臨近初夏，陽(yáng)光傾灑在礦鹵日曬鹽灘上。層層疊疊的鹽池如同一面面鏡子，倒映著藍(lán)天白云，礦鹵在其中緩緩蒸發(fā)，凝結(jié)成晶瑩剔透的鹽粒。這里沒(méi)有轟鳴的生產(chǎn)線(xiàn)，只有鹽工們與時(shí)間、陽(yáng)光共同協(xié)作，用最質(zhì)樸的方式，續(xù)寫(xiě)著淮鹽文化不朽的古老傳奇。

“礦鹵來(lái)自地下千米，富含鈣、鎂、鉀等多種天然礦物質(zhì)，這是我們鹽灘的‘黃金原料’。”埒南制鹽分公司三星級(jí)班長(zhǎng)章保衛(wèi)蹲在鹽池邊，捧起一把泛著微光的鹵水介紹道。不同于海水曬鹽，礦鹵成分穩(wěn)定、雜質(zhì)少，經(jīng)日曬結(jié)晶后，產(chǎn)出的鹽粒飽滿(mǎn)、色澤晶瑩、含純度高。扒鹽時(shí)節(jié)，鹽工們駕駛著扒鹽機(jī)，在鹽池中來(lái)回穿梭，將凝結(jié)的鹽粒輕輕刮起，不一會(huì)兒，潔白的鹽堆便如小山般隆起。“扒鹽要講究‘快、準(zhǔn)、穩(wěn)’，既要及時(shí)疏松鹽層讓礦鹵快速結(jié)晶，又不能破壞鹽晶結(jié)構(gòu)。”章班長(zhǎng)邊操作邊說(shuō)，手上的動(dòng)作行云流水，滿(mǎn)是歲月沉淀的嫻熟。

在鹽灘的一角，埒南制鹽分公司二星級(jí)班長(zhǎng)劉懷陽(yáng)正拿著波美度計(jì)，仔細(xì)測(cè)量礦鹵濃度。“礦鹵日曬全靠老天爺賞飯吃，但我們也得用科學(xué)把好關(guān)?！彼_(kāi)記錄本，密密麻麻的數(shù)據(jù)記錄著每日的氣溫、風(fēng)向和鹵水濃度變化。為了提升鹽品質(zhì)量，埒南制鹽的工人們總結(jié)出“看天、看鹵、看鹽”的三看經(jīng)驗(yàn)——晴天加緊蒸發(fā)，雨前及時(shí)苫蓋；礦鹵濃度達(dá)標(biāo)立即結(jié)晶，鹽粒成型迅速采收。這些代代相傳的智慧，讓每一粒鹽都凝聚著自然與人力的完美結(jié)合。

鹽工們的日常，是與陽(yáng)光、礦鹵和鹽灘的對(duì)話(huà)。清晨，他們?cè)缭鐏?lái)到鹽灘，檢查鹵水深度和濃度，各節(jié)制、池埝是否滲漏；下午，頂著烈日觀察礦鹵蒸發(fā)狀態(tài)；傍晚，仔細(xì)查看鹽粒結(jié)晶情況。遇到極端天氣，全員出動(dòng)，爭(zhēng)分奪秒為鹽堆苫蓋防護(hù)布。“雖然辛苦，但看到像小山一樣的鹽堆，就覺(jué)得一切都值了?！蹦贻p的鹽工小陳擦著汗笑道。

如今，礦鹵日曬鹽憑借天然純凈、礦物質(zhì)豐富的特點(diǎn)，在市場(chǎng)上贏得了良好口碑。雖然沒(méi)有現(xiàn)代化生產(chǎn)線(xiàn)的加持，但這里的鹽工們用雙手和智慧，守護(hù)著這份傳承千年的制鹽工藝。從地下礦鹵到晶瑩鹽粒，每一粒鹽都承載著制鹽人的堅(jiān)守與匠心，在新時(shí)代的浪潮中，繼續(xù)書(shū)寫(xiě)著屬于礦鹵日曬鹽的動(dòng)人篇章。（埒南制鹽 邱利民）